Phương pháp cân bằng mọi khả năng.

Việt Hải

Phương pháp cân bằng mọi khả năng. Đúng vậy! Muốn có được món cháo ngon đúng điệu thì cần tinh thông cách nấu cháo. Sau đây là sáu ‘chiêu thức” giúp bạn nấu cháo ngon.

  1. Chiêu thứ nhất: Ngâm gạo

Nên ngâm gạo bằng nước lạnh trước khi nấu cháo khoảng nửa giờ để hạt gạo nở ra với các lợi điểm:

– Tiết kiệm thời gian nấu.

– Dễ quậy, cháo sẽ xoay thuận một chiều.

– Cháo sẽ thơm và dẻo.

  1. Chiêu thứ nhì: Nấu cháo bằng nước sôi.

Thông thường, người ta hay dùng nước lạnh để nấu cháo, nhưng với đầu bếp thứ thiệt, họ đều dùng nước nóng để nấu vì các lợi điểm:

– Cháo ít bị dính nồi.

– Nấu nhanh hơn.

  1. Chiêu thứ ba: Canh Lửa

Trước tiên vặn lửa lớn để nấu cho sôi, rồi vặn lửa nhỏ, nấu khoảng 30 phút. Chớ xem thường sự chuyển đổi lửa to hay nhỏ. Nhờ được điều chỉnh đúng độ nóng, cháo mới thơm ngon.

  1. Chiêu thứ tư: Quậy đều

Để cháo khỏi dính nồi, cháo thường phải được quậy đều. Dùng nước nóng nấu cháo thì không còn lo chuyện dính nồi nữa, nhưng sao phải quậy đều? Quậy nồi cháo là để các hạt gạo quyện lại – no tròn và dẻo.

Kỹ thuật quậy: Lúc cho gạo vào nước sôi phải quậy vài vòng rồi đậy nắp nồi. Đến khi chuyển lửa nhỏ (nấu chừng 20 phút), bắt đầu quậy liên tục không ngừng khoảng 10 phút và thấy sệt lại thì mới ngừng.

  1. Chiêu thứ năm: Nhỏ ít dầu vào.

Nấu cháo mà cho dầu? Đúng vậy! Sau khi vặn lửa nhỏ khoảng 10 phút thì nhỏ vào một ít dầu; dầu thực vật [dầu hướng dương, dầu ô liu hay dầu hạt nho (grapeseed oil)]. Bạn không những thấy cháo bóng lưỡng gọi mời mà khi ăn vào miệng, bạn sẽ thấy cháo trơn ngon hơn.

  1. Chiêu thứ sáu: Cháo và thực liệu chia riêng ra nấu.

Đa số người nấu cháo thường có thói quen cho tất cả thịt, cá, rau cải vào nấu chung một nồi. Tiệm cháo chuyên nghiệp không bao giờ làm vậy. Cháo là cháo, thực liệu là thực liệu, nên chia ra, phần nào nấu thì nấu, phần nào luộc thì luộc, cuối cùng mới bỏ nấu chung không quá 10 phút. Nấu kiểu này, cháo mới không bị đục. Đặc biệt, nấu cháo với thịt hoặc hải sản, thịt và hải sản nên được nấu riêng.

Tags:

Bình luận

Họ tên

Địa chỉ Email
Nội dung bình luận