Có người chủ quan cho rằng bới cơm vừa vừa lưng chén mới thanh lịch.

Minh Minh

Cơm được xếp hàng đầu trong lối diễn ý về những thứ cần thiết nhất trong đời sống thực tế hằng ngày. “Cơm, áo, gạo, tiền!” Người Á châu dùng cơm làm thực phẩm chính và hẳn nhiên nhiều người Á châu biết cách nấu cơm! Nhưng nhiều người quen dùng nồi cơm điện hoặc người trẻ tuổi không thường chuẩn bị thức ăn ở nhà thì sao?

Đầu bếp giỏi có cách phân biệt độc đáo về loại gạo dùng để nấu cơm là gạo hạt dài. Cơm hạt dài, cháo hạt tròn! Nấu cơm đúng điệu là hành vi văn hóa. Sống với văn hóa ăn cơm, người ta mới biết nấu cơm ngon. Có những người không sống với nền văn hóa cơm gạo, không hẳn đã biết nấu cơm. Thực tế ở một số tiệm ăn ở nhiều nước vốn không thuộc nền văn hóa trồng lúa ăn cơm, đầu bếp ở đó đã từng luộc gạo, chứ không phải nấu cơm; họ đổ nước nhiều hơn cần thiết, luộc một hồi cho gạo mềm, rồi đổ đi nước dư.

Cách nấu cơm 1

Dùng lượng gạo và nước bằng nhau: một gạo, một nước. Chẳng hạn, hai cốc gạo, nấu với hai cốc nước (sẽ được khoảng sáu cốc cơm).

Vo gạo: đổ nước vào đồ chứa lượng gạo định nấu, dùng tay chà sát gạo một chút để loại trừ bụi bặm (nếu có)…

Vo gạo xong, cho gạo vào nồi, đổ lượng nước tương đương lượng gạo vào. Bắc nồi lên bếp, đậy nắp, cho lửa mạnh. Canh nước vừa sôi mạnh, mở nắp cho nước khỏi trào và dễ bốc hơi, dùng đũa xới đều để tránh gạo dính đáy nồi. Chỉ trong một hai phút, nước cạn, đậy nắp, hạ lửa xuống mức thấp nhất trong khoảng 15 đến 20 phút để cơm chín tới. Cơm chín thì hạt cơm mềm và tơi (cơm không nhão dính vào nhau).

Trước khi bới cơm ăn, dùng đũa xới cơm cho tơi, cơm sẽ ngon hơn.

N.B. (Nên biết)

Cách nấu cơm 2

Cách thứ hai khác với cách thứ nhất ở chỗ: Vo gạo xong, để gạo ráo một hồi. Đổ nước vào nồi, lửa cao, chờ đến khi nước bắt đầu sôi, mới đổ gạo vào. Phần còn lại, giống như cách nấu cơm 1.


Văn hóa ăn cơm

com-thuc-pham-quy-2

Ngày nay, nhiều người nấu cơm, dùng nồi cơm điện, mức nước mức gạo đã rõ, việc nấu cơm hóa ra dễ dàng. Tuy nhiên, nấu cơm bằng nồi điện, người ta không còn cơ hội được thưởng thức món cơm cháy dòn thơm ngon. Duy chỉ cách nấu cơm bằng nồi đất, nồi đồng, nồi nhôm, cơm bị dính dưới đáy nồi chịu nhiệt nhiều hơn nên “được” cháy vàng, thì mới có món cơm cháy giòn cho những người răng khỏe thưởng thức.

– Khi bới cơm vào chén nhỏ, nhiều người chủ trương không bới cơm quá đầy mà nên vừa vừa lưng chén mới thanh lịch. Có lẽ cơm bới đầy, người ăn dễ làm rơi rớt cơm ra ngoài và chén cơm quá đầy, người ăn không dễ để thức ăn vào chén.

– Nhiều người lớn tuổi, khi ăn cơm, có thói quen gắp một gắp cơm không cho vào miệng nhai trước để cảm nhận cái ngon của cơm chưa bị hòa lẫn với thức ăn. Có người giải thích ăn miếng cơm không vừa để cảm nhận vị ngon ngọt của gạo, đồng thời nghĩ đến công lao của những người trồng nên hạt gạo.

– Người Việt có câu ca dao “chọc quê” những người không giỏi nấu cơm khi để xảy ra tình trạng cơm bị “trên sống, dưới khê, tứ bề nhão choét!”. Tình trạng “không ai muốn” đó xảy ra là do lửa và nước không đúng mức. Thiếu lửa (thiếu sức nóng), phần gạo nằm trên không chín. Lửa quá mạnh khi nước chưa bốc hơi và chưa thấm vào gạo, lớp gạo dưới bị khê. Nhiều nước hơn mức vừa đủ làm cơm bị nhão…

Tags:

Bình luận

Họ tên

Địa chỉ Email
Nội dung bình luận